Công thức thập niên 1940
năm 1943 Pizzeria Uno địa chỉ số 29 đường Đông Ohio mở cửa
năm 1945 báo chí thế giới đã xuất bản công thức của chủ cửa hiệu Rick Ricardo, bấy giờ pizza là món mới đến nỗi tác giả Gaynor Maddox đã phải giải thích cho độc giả nó là gì
năm 1947 Rick Ricardo xuất bản một bài báo khác đã miêu tả cách thức lắp ráp một pizza kiểu Chicago
Bột nhào
pizza 12 inch, khác với bột nhào của pizza đĩa sâu lòng ngày nay, cần 235 ml sữa tươi nguyên kem
sữa ấm, đổ vào men và sau đó thêm bơ tan chảy và nửa chỗ bột mỳ
nhào bột, vừa nhào vừa cho thêm bột mỳ, từng chút một đến khi có được một cục bột nhào mịn mượt, nhưng không quá dính
để cục bột đã nhào vào một cái bát đã bôi nhẹ một lớp dầu mỡ, đậy lại, để bột lên men trong một giờ; xong lấy ra, nhào một chút nữa, rồi lại bọc lại, để vào tủ lạnh trong một giờ
Sốt
năm 1945 công thức là pizza đế mỏng, chỉ một ít nước sốt, giống ở Ý bấy giờ
năm 1947 công thức đã thay đổi, cục bột nhào đã không còn mỏng nữa, và nói rằng đầu bếp nên thoải mái cho sốt cà chua vào, giống pizza đĩa sâu lòng
đợi nước ninh, lấy bột nhào ra khỏi tủ lạnh, dàn đều thành đế pizza; rồi để vào chảo bánh (ảnh dưới) đã được quét dầu ôliu
xong, phủ cục bột nhào lại và để lên men; đến khi nước sốt đã xong, ta lắp ráp pizza
Lắp ráp (trình bày)
năm 1945 bánh được trình bày như một pizza truyền thống, quét nước sốt trước, rồi phủ lên phô mai, rồi thức ăn đi kèm [topping] được đặt lên cuối cùng
năm 1947 thứ tự đã thay đổi, phô mai được đặt xuống đầu tiên dưới đáy, sau đó đến nước sốt phủ lên, giống như pizza đĩa sâu lòng ngày nay
Lịch sử pizza đĩa sâu lòng, theo Peter Regas
năm 1943 Ike Sewell và Rick Ricardo sáng lập cửa hàng Pizzeria Uno; Ike là người Texas muốn mở cửa hàng ẩm thực Mexico nhưng Rick chưa bao giờ thử đồ Mexico, Ike làm cho Rick ăn thử và Rick bị ngộ độc thức ăn, Rick quyết định không thích đồ Mexico lắm; cho nên Rick bay đi Ý trong 3 tháng và trở về với công thức pizza và quyết định mở cửa hàng pizza
những người Texas cho rằng pizza Ý quá mỏng, quá màu mè [namby pamby]; tất cả mọi thứ ở Texas đều lớn hơn, nên pizza kiểu Texas cũng thế; nên Rick muốn pizza dày hơn, ra đời pizza đĩa sâu lòng
câu chuyện trên được Ike kể lại sau khi Rick mất, vì nó chỉ là chuyện bịa
Peter Regas chỉ ra rằng năm 1943 Rick đi Ý chơi và học pizza, lúc ấy là khi quân Đồng Minh đang xâm lược Ý ở cao trào của thế chiến 2
những đơn xin thuê và xin giấy phép bán đồ uống có cồn đã cho thấy rằng Ike không tham dự việc kinh doanh trong năm đầu tiên nhà hàng mở cửa
nhiều năm sau, vợ của Rick nói rằng: "Ike Sewell cóc biết gì về pizza đĩa sâu lòng. Tôi nghĩ Sewell là kẻ lừa đảo"
Rick và vợ đã sống trong toà nhà, nơi trở thành Pizzeria Uno; bấy giờ, tầng trệt là cửa hàng Pelican Tap có bán pizza
sau khi một vụ giết người xảy ra ở Pelican Tap, cửa hàng đóng cửa; Rick mua lại và cải tạo thành nhà hàng chuyên pizza
ngày 18 tháng 8 năm 1946 tờ báo Chicago Sun đăng bài, có đoạn viết: "Riccardo sống ở tầng trên đã mua lại nó để làm một pizzeria (nhà hàng) để ngăn không cho quán rượu ầm ĩ nào với máy hát tự động sẽ mua lại"
năm 1943 mở cửa, nhà hàng có tên là Pizzeria, sau đó đổi tên làm Riccardo's Pizzeria; sau nhiều lần đổi tên nữa, nó cuối cùng lấy tên Pizzeria Uno, hiện vẫn mở cửa ở Ohio và Wabash, Chicago
đông khách, không lâu sau đã mở thêm Pizzeria Due ở cuối phố; nhiều hiệu pizza đĩa sâu lòng ở Chicago, ví dụ Lou Malnati's và Gino's East đã nhận nguồn gốc từ Pizzeria Uno, nhưng có thể chỉ là nhận vơ
ví dụ Lou Malnati's nhận rằng Rudy là cha của Lou đã từng làm quản lý ở Pizzeria Uno và là người phát minh thực sự của pizza đĩa sâu lòng; bịa, vì người quản lý đầu tiên là anh em họ của Rick Riccardo, và sau khi người này nghỉ thì Gino Volpi đã làm quản lý trong nhiều năm sau; thập niên 1950 Rudy mới xuất hiện là quản lý
năm 1971 Lou, vốn là người pha chế ở Pizzeria Uno, đã khởi nghiệp Lou Malnati's và hiện đã mở thêm nhiều địa điểm
Sam Levine, Fred Bartoli và George Loverde mở nhà hàng Gino's và Gino's East; mặc dù 2 trong số 3 người là đến từ Ý, sau này họ thừa nhận: "chúng tôi đã không biết làm pizza"; họ đã nảy ra ý tưởng thuyết phục đầu bếp của nhà hàng pizza nổi tiếng nhất thành phố bấy giờ, là Pizzeria Due, bếp trưởng là bà Alice Mae Redmond
thập niên 1940 Alice Mae Redmond đến Chicago từ Mississippi, đã hoàn toàn thay đổi kiểu vỏ bánh, giống ta làm ngày nay, tức là giống hơn với một cục bột bánh mỳ; Alice nói rằng bà gặp khó khi kéo dãn cục bột lên chảo nướng, vì cục bột bánh mỳ đã có sức kéo lại; nên Alice thêm vào gấp đôi, gấp ba lượng bơ; Alice nói rằng đã áp dụng một công thức bánh quy của gia đình, khiến cục bột giống bột nhào bánh quy hơn, dễ dàn mỏng ra hơn
tin đồn rằng Alice đã bị lôi kéo khỏi Pizzeria Due, nhưng con gái của Alice nói rằng Alice đã cùng lúc làm việc ở hai nơi; ban ngày làm ở Pizzeria Due, ban đêm làm ở Gino's; đến khi Pizzeria Due phát hiện ra và buộc Alice chỉ được chọn làm ở một trong hai nơi, Alice chọn Gino's; làm ở Gino's một thời gian, Alice chuyển sang làm ở Gino's East
thập niên 1960 và 1970 Alice thay đổi công thức vỏ bánh (thêm bơ, giống bánh quy) và lúc này pizza cũng trở nên dày hơn, từ 1 inch đến 1 inch rưỡi đến 2 inch, và xuất hiện pizza nhân nhồi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét